Вы знатный любитель шоколада? А знаете ли вы, как готовят это популярное лакомство? По сути все, что нам известно — шоколад изготавливают из какао-бобов. По большей части его производят на огромных фабриках, но популярность приобретает так называемый «крафтовый шоколад», который делают вручную в небольших кондитерских. Мы покажем, какой путь проходит шоколад от бобов до плитки!
Все начинается вот с такого красивого цветка
Они растут прямо на стволе и крупных ветках шоколадного дерева и превращаются в яркие плоды.
А вот и сами плоды: они растут на крупных ветках
Посмотрите, какие они разноцветные!
Всех цветов радуги
Внутри плода — белая мякоть, окружающая 25-40 какао-бобов
Ею окружен каждый боб
Давайте заглянем внутрь:
Цвет бобов зависит от сорта. В большинстве случаев они вот такого фиолетового цвета, но бобы особо высокого качества могут быть практически белыми.
После сбора урожая плоды разрезаются, и бобы отделяются от мякоти
Их складывают в большие контейнеры, которыми чаще всего служат деревянные ящики, и накрывают банановыми листьями. Там они ферментируются в течение 5-7 дней: этот процесс очень важен для вкуса будущего шоколада. После ферментации бобы становятся коричневыми.
Затем бобы сушат на солнце в течение 7-10 дней
Бобы регулярно переворачивают, чтобы убедиться, что они просохли равномерно
В некоторых частях света это делают босыми ногами, прогуливаясь по бобам. В других случаях используют специальное приспособление.
Когда бобы просохнут, их складывают в грубые льняные мешки и транспортируют изготовителям шоколада по всему миру
По прибытии в кондитерскую или на фабрику бобы перебирают
Это делается, чтобы избавиться от бракованных бобов, веточек, камушков и других примесей, которые могли оказаться в упаковке.
Затем бобы обжариваются
Они отправляются в барабан вот такой печи, который прокручивается, пока бобы обжариваются. На это уходит около 20 минут. Такие приспособления используют на малых производствах. На больших фабриках, вероятно, это делается несколько иначе.
После бобы отправляются вот в такую машину, где они ломаются и отделяются от зерен
Приспособление состоит из соковыжималки, которая ломает бобы, и зерноочистительной машины, соединенной с вакуумным аппаратом, которые помогают избавиться от скорлупы.
Вот так бобы выглядят после очистки. Теперь их можно молоть!
Бобы отправляются в меланжер, который состоит из больших гранитных колес. Они крутятся на гранитной же основе
Когда барабан поворачивается, бобы измельчаются. Колеса взаимодействуют друг с другом, с помощью трения создавая температуру, необходимую для плавления какао-масла. На этом этапе добавляется сахар, сухое молоко (для молочного шоколада) и дополнительные ароматизаторы.
Шоколад остается в меланжере на 3 дня!
Шоколадная масса становится однороднее. Во время этого процесса также уходит горечь, и аромат становится более натуральным.
Вот так выглядит молочный шоколад:
Через 3 дня шоколад отправляется вот в такие пластиковые контейнеры
В них он остается несколько недель, чтобы вкус стал еще лучше!
Потом шоколад нагревают
А после этого разливают по формочкам и кладут в холодильник на несколько часов. Если все сделано правильно, шоколад с легкостью можно отделить от формы после застывания.
По материалам: onedio.ru
Смотрите также:
10 жутких уловок, которые вытворяют соцсети с вашим мозгом
Блогер показала секретные приемы идеальных фото для Инстаграм
Топ лайфхаков, которые помогут вести здоровый образ жизни
Если бы не фотодоказательства, в реальность этих ситуаций никто бы не поверил
8 труднопроизносимых русских слов, которые не выговорит ни один иностранец
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.